Мераб Мцариашвили в 1981 году окончил Технологический техникум по специальности «Технологии питания».

С 1984 по 1993 год работал на радиозаводе в Отделе технического контроля. В 1993 – 1996 годах Мераб был начальником смены на Гардабанском рубероидном заводе. В 2007 – 2011 годах работал в строительной компании «Инжмшени» сначала мастером, а затем производителем работ.

С 2012 года является старшим специалистом механизации «Анаги».