Георгий Читашвили в 2007 году окончил Тбилисский государственный университет имени Иване Джавахишвили, факультет бизнеса и менеджмента. Ему присвоена степень бакалавра. В 2008 - 2012 годах Георгий был студентом Ассоциации дипломированных сертифицированных бухгалтеров (АССА) и успешно сдал 12 экзаменов/ книг.

В 2006-2008 годах работал в АО «Банк Грузии», где сменил несколько позиций и прошел этапы от стажера до менеджера сервис-центра. С августа 2008 года он присоединился к международной аудиторской компании «Делойт и Туш», где на протяжении 3 лет работал на трех разных позициях в Департаменте аудита. В 2011-2012 годах Георгий работал в холдинге «Индустриальная группа Грузии» в направлении финансов, и на него были возложены различные функции, как в холдинге, так и в его дочерних компаниях.

С 2013 года Георгий был назначен на позицию финансового директора строительной компании «Анаги». В 2014 году, параллельно, Георгий был назначен директором АО «Супса энерджи», которое осуществляет развитие каскада небольших ГЭС.